绿茶审评基本操作指南：让你轻松掌握茶叶品质评估技巧(绿茶评审基本操作)

　
绿茶的审评是茶叶品质评估的重要环节，需要按照GB/T 23776《茶叶感官审评方法》进行。基本操作流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分，同时还需要关注出汤后对汤色、香气、滋味、叶底的评审。审评时需要保持环境整洁干净，并提前准备好审评所使用的茶具。

审评要求

审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。

室内保持空气流通，各种设备应无明显的杂异气味。

四周环境要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

（审评使用茶具~品茶轩）

绿茶审评基本操作步骤

步骤一：把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。

这一步骤，主要是看干茶的外形和香气，看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）

闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶，有脆感即为正常。）

步骤二：称茶

（称取茶叶）

在茶样盘中抓取3.0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三：泡茶

绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。

将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克，茶叶投放入审评杯后，并用沸水冲泡。

冲泡时间：4分钟

步骤四：出汤

出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。

沥汤的操作要快。

首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；

（出汤时）

三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；

四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。

同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。

步骤五：看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六：闻香气

拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。

具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量；冷嗅，能了解茶香的持久度。

步骤七：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，